鹿の肉は 美味いのか 鹿肉カレーCoCo壱番屋


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シカ対策CoCo壱レトルト発売

滋賀名物!?「シカ肉カレー」、CoCo壱番屋がレトルト商品化
 滋賀県内でカレー店「CoCo壱番屋」を12店経営するアドバンス(長浜市)が、獣害対策の一環として提供を続けてきたシカ肉カレーのレトルトパックを開発し、各店舗で販売を始めた。
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http://news.yahoo.co.jp/pickup/6166039

滋賀で「鹿カレー」人気、害獣減らしジビエ料理に CoCo壱番屋が提供 – 産経ニュース

滋賀で「鹿カレー」人気、害獣減らしジビエ料理に CoCo壱番屋が提供
産経ニュース
鹿が稲などを食い荒らす「鹿害」に悩む滋賀県で、捕獲後の有効利用のためカレーチェーン店「カレーハウスCoCo壱番屋」が2010年に提供を始めた「鹿カレー」が人気を呼び、定番商品に成長した。農作物の被害を減らし、野生鳥獣肉(ジビエ)料理にも活用できる一石二鳥の …

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レトルト鹿カレー:長浜の「アドバンス」発売 駆除後の肉を有効利用 /滋賀 – 毎日新聞

レトルト鹿カレー:長浜の「アドバンス」発売 駆除後の肉を有効利用 /滋賀
毎日新聞
アドバンスでは、駆除後に埋められたり焼却処分されたりしていた鹿肉を有効利用しようと、2010年から「鹿カレー」を販売。現在は年間約1万8000食の注文がある。レトルトカレーには長浜市、高島市、多賀町、日野町で捕獲、加工された鹿の肉を使用。独特の臭みをニンニクや …

鹿肉(しかにく、英: Venison)は、鹿(ウシ目(偶蹄目)シカ科に属する動物)の肉を食用としたものである。

特徴

トナカイのステーキ(ノルウェー料理)
シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴がある。さらに鉄分の含有量も非常に高い。こうした特徴から、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されることもしばしばである。鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含むタンパク質を含有するため、ほかの畜肉と比較して肉の色が濃い赤となる。こうした赤色は血液を連想させてしまい消費者に敬遠されることもある。また、世間では鹿肉は「硬く匂いがきつい」という評価も多いが、これは血抜きが悪いなど処理方法に問題があることが原因であり、実際は柔らかく匂いが穏やかという特性をもつ。
生食の場合はE型肝炎の感染源となることがあるため、加熱調理して食べることが必須である。また、住肉胞子虫 Sarcocystis fayeri による食中毒の可能性が報告されている。
鹿肉の流通形態として、狩猟により直接的に野生のシカから肉を得る方法と、野生のシカを捕獲して一時的に飼育したもの(一時養鹿)、もしくは完全に飼育下にあるシカ(完全養鹿)から肉を得る方法がある。一般的にアカシカ、ニホンジカ、ルサジカ、ダマジカなどが主に養鹿業に利用され、養鹿を行う国はヨーロッパ、アメリカ、ニュージーランド、日本、韓国など広い地域にわたる

日本では鹿肉の流通や消費はヨーロッパと比べて非常に少ない。日本の各地で、貴重なタンパク質、また薬肉として、鹿肉が食料とされてきた。北海道ではハンターによりエゾシカが捕獲され個人的に食肉として利用されているに過ぎなかった。しかし、1990年代後半から2000年代になって北海道にて増えすぎたエゾシカによる問題(農林業被害や交通事故)が顕著になり、このエゾシカを資源として利用しようとする取り組みが活発化している。エゾシカ肉は主にジンギスカンとして利用されることが多いが、淡泊でくせが少ないために様々な味付けで煮物・焼肉などの料理に使える。エゾシカ肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍。脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れている。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%BF%E8%82%89

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エゾシカ(蝦夷鹿、学名:Cervus nippon yesoensis)は、北海道に生息するシカの一種。シカ科シカ属に分類されるニホンジカの亜種である。

分類
界 : 動物界 Animalia
門 : 脊索動物門 Chordata
亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata
綱 : 哺乳綱 Mammalia
目 : 鯨偶蹄目 Cetartiodactyla
亜目 : ウシ亜目 Ruminantia
科 : シカ科 Cervidae
属 : シカ属 Cervus
種 : ニホンジカ C. nippon
亜種 : エゾシカ C. n. yesoensis
学名
Cervus nippon yesoensis
Heude, 1884[1]
和名
エゾシカ
英名
Hokkaido Sika Deer

エゾシカの学名 Cervus nippon yesoensis のうちの亜種名 yesoensisは、「蝦夷(北海道)の」を意味する。
日本には、エゾシカの他にホンシュウジカ、キュウシュウジカ、ヤクシカ、ツシマジカ、ケラマジカ、マゲジカと合わせて7種類のニホンジカの在来亜種が生息する。過去にはエゾシカは中国に分布するタイリクジカ(Cervus hortulorum)と同種として扱われていたこともある。
エゾシカとホンシュウジカは形態的に差異があり、生息地はブラキストン線と呼ばれる境界によって明確に分かれているが、遺伝的には区分できないとする研究もある。いくつかの歴史書には、エゾシカが津軽海峡を泳いで本州へ渡ったという記述がある。また、一時的にエゾシカが絶滅の危機に瀕した時期に、数頭のホンシュウジカを北海道に持ち込み、各地に放したという記録もある。こうした断片的情報から、エゾシカとホンシュウジカが歴史上のある期間に交雑してしまっている可能性も指摘されている。養鹿業のためにイギリスからアカシカが北海道に導入されたこともあり、万が一柵から逃亡した場合、エゾシカと交雑する恐れがあるため、他種のシカの導入には注意を要する

エゾシカが引き起こす問題

個体数の爆発的増加にともない、農林業被害や交通事故といった人間経済への被害、そして採食活動による森林や高山植物などの生態系破壊が深刻化している。もはやエゾシカの問題は、北海道の経済と自然を脅かす社会問題となっており、「災害」とまでいわれている
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%BE%E3%82%B7%E3%82%AB

滋賀県限定CoCo壱日野産天然鹿カレー(880円)

鹿肉料理2:スジ肉のスープ


首と四肢抹消の肉がスジ肉です。コラーゲンのかたまりです。背ロースと尻肉は誰でも持­ち帰りますが、スジ肉もとる価値があります。コラーゲンスープです。美容と健康の素で­す。

鹿肉料理5:青椒肉絲


エゾシカ猟は、常に大量の肉をもたらします。高タンパク、高鉄分、低脂肪で、我が家は­鹿肉で健康を維持しているような気がします。

冬山におけるエゾシカ猟の実際のすべて 第一回


小さなフォールディングナイフ一本でエゾシカの解体は可能です。ハマグリ刃にすると骨­の上を滑るので刃持ちがたいそう良くなります。高級鋼材でなくても大丈夫です。

黒崎優ナイフでエゾシカ解体


バークリバーよりも使いやすいナイフです。作業が早いので疲れません。国産ナイフだと­いうことをうれしく思います。鋼材は神戸製鋼製R2のようです。私の経験ではR2は刃­持ち良く、粘りがあり刃こぼれしません。




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